Как реализовать real-time подписки через GraphQL в Vue?

Добавь graphql-ws + WebSocket link к Apollo Client, используй split для маршрутизации (subscriptions идут через WS, остальное через HTTP). В компоненте вызывай useSubscription из @vue/apollo-composable -- он возвращает реактивный result, который обновляется при каждом событии с сервера.