Как сделать простой REST API на чистом Flask без расширений?

На чистом Flask достаточно роутов с methods=["GET", "POST", "PUT", "DELETE"], request.get_json() для входа, jsonify(...) для выхода, и @app.errorhandler для единого формата ошибок. Для нескольких ресурсов разбивайте на blueprints.