Что такое версия модели и зачем версионировать модели (v1, v2, v3 в проде)?

Версия модели — это как версия программы: v1, v2, v3. Каждый раз, когда вы переобучили модель — это новая версия. Версионирование нужно, чтобы знать, что сейчас в проде, и быстро откатиться, если новая версия работает хуже старой.